Тюмень: Затюменский экопарк, Гилёвская роща, заречные кварталы и горячие термальные курорты · Еда и гастрономия

Северная и купеческая кухня Тюмени — гид по ресторану Чум и локальным кафе

Путеводитель по главным вкусам Тюмени — от строганины из муксуна и купеческих икряников до утренних пекарен Зареки, лесных кофеен и пикников в Гилёвке.

Редакция VEYA · Обновлено 2026-11-05

Знакомство с Тюменью на вкус начинается с контраста температур — ледяная стружка дикого северного муксуна тает на языке сразу после того, как вы прогрелись в сорокаградусной минеральной воде открытого бассейна. Гастрономическая карта города связывает таёжные и купеческие ресторации центра с модными пекарнями левобережной Зареки, лесными кофейнями у Затюменского экопарка и мангальными полянами Гилёвской рощи. Чтобы не остаться без столика в пятничный вечер и не искать угли для гриля посреди соснового бора, маршрут по главным точкам вкуса стоит выстроить до поездки.

Ресторан-музей Чум — строганина на ледяной глыбе и охотничьи трофеи

Главная гастрономическая точка притяжения региона — единственный в России ресторан-музей хантыйской, мансийской и таёжной кухни «Чум» на улице Малыгина, 59, куда из заречных кварталов легко доехать на такси за 10–12 минут. Открытый в 2007 году проект холдинга «МаксиМ» под руководством шеф-повара Натальи Трапезниковой стабильно входит в десятку лучших ресторанов Урала по версии премии WHERETOEAT. Внутри зала установлен подлинный меховой чум хантов, стоят деревянные нарты, бубны шаманов и геологические раритеты времён освоения тюменского Севера.

Сюда идут ради эталонной строганины, которую официанты выносят на резной ледяной глыбе в густых клубах жидкого азота. Замороженную стружку серебристого муксуна, жирной нельмы или стерляди полагается обмакивать в «макало» — пикантную смесь соли, свежемолотого чёрного перца и таёжных соусов. В меню также собраны лесная дичь и дары северных рек — от томлёного жаркого из косули до медвежатины с солёными груздями.

Попасть в зал с меховым чумом спонтанно в вечернее время в пятницу или субботу почти невозможно — планировать визит нужно заранее. О том, как вписать дегустацию северных деликатесов в плотный график деловой поездки, читайте в статье про вечерний маршрут командировочного в Тюмени.

Столица деревень, Потаскуй и купеческие вкусы от икряников до сырчиков

Если в «Чум» идут за охотничьей экзотикой Крайнего Севера, то познакомиться с ироничным тюменским характером и домашней сибирской кухней можно в ресторане «Столица деревень» (ТРЦ «Кристалл», ул. Дмитрия Менделеева, 1а). Интерьер обыгрывает знаменитое прозвище города — над столами сияет дизайнерская люстра из чёрных «нефтяных капель» в окружении деревянных наличников и расписных деталей.

Вторая линия тюменской гастрономии — возрождённые рецепты местных купцов XIX века, которые подают в кафе-музее «Потаскуй» и исторических ресторациях центра. Помимо горячих рыбных икряников здесь обязательно заказывают знаменитые тюменские сырчики — до революции это творожное лакомство замораживали в погребах и брали с собой в долгую зимнюю дорогу по Сибирскому тракту.

Для гостей, прибывающих на единый железнодорожный вокзал «Тюмень» (ул. Привокзальная, 22) на скорой «Ласточке» из Екатеринбурга (4 часа 30 минут в пути, билет от 1300 рублей), дорога до центральных ресторанов или Зареки на автобусах № 20, 36 и маршрутке № 37 займёт 20–30 минут при цене проезда 31 рубль по карте (32 рубля наличными). Полную картину всех зон отдыха вокруг рек и боров даёт обзорный путеводитель по зелёному и термальному поясу Тюмени.

Где поесть в Зареке — кофейни у Площади Европы, Марциаль и Алебашевский базар

На левом берегу Туры гастрономическая жизнь сосредоточена вокруг пешеходных бульваров микрорайона «Европейский» (ул. Эрвье, 24–32 и ул. Газовиков, 49–63). Каждое утро у Площади Европы со светодинамическим «сухим» фонтаном пахнет свежеобжаренным зерном и выпечкой. На первых этажах домов с панорамным остеклением работают пекарня-кондитерская «МаксиМ», кофейни сетей Garden, «Булошная» и спешелти-проекты, где за 500–900 рублей подают круассаны и завтраки весь день, а по соседству открыты семейные пиццерии и суши-бары со средним чеком 1200–1800 рублей.

По плоской безбарьерной плитке от Площади Европы за 8–10 минут (750 метров) легко дойти со стаканчиком рафа до 555-метровой защитной дамбы парка «Заречный» с видовыми балконами над рекой и Памятным знаком Морякам России. Если же пройти вдоль улиц Газовиков и Щербакова 1,9 км (22–25 минут пешком или 5 минут на такси), вы окажетесь у термального майер-курорта «Марциаль» и крытого аквапарка «ЛетоЛето» на улице Щербакова, 87.

После пятичасового заплыва в горячей хлоридно-натриевой бромной воде из скважины глубиной более 1200 метров (+38…+43 °C, вход в спа 2200–2600 рублей, полный билет с аквапарком — 3300–3900 рублей) гости обедают в ресторане «Август» при 8-этажном отеле 4* (проживание от 8500–11 500 рублей в будни). Для быстрого перекуса в халатах работают спа-бистро и пляжное кафе внутри аквапарка со средним чеком 800–1200 рублей.

За фермерскими сырами, ремесленными деликатесами и уличной едой в Зареке отправляются в событийное фуд- и дизайн-пространство «Алебашевский базар» на улице Тимофея Кармацкого, 20. Многие туристы специально снимают видовые студии в кварталах по улицам Эрвье и Береговой за 3200–4800 рублей в сутки (или номера в мини-отеле «Заречный» на ул. Ветеранов Труда, 7а от 2500 рублей), чтобы завтракать у фонтана — подобрать жильё без посредников помогает каталог проверенных апартаментов и отелей партнёров VEYA. Подробный маршрут по кварталам нового урбанизма собран в гиде про прогулку по микрорайону Европейский и дамбе парка Заречный.

Перекус у Затюменского экопарка и правила шашлычного пикника в Гилёвской роще

В двух главных лесопарках города сценарии отдыха с едой кардинально различаются. В западном экопарке «Затюменский» (77,1 га на ул. Ольховой, 18 и Барнаульской, 17–41) среди вековых сосен, деревянных скульптур зверей и субботних стартов «5 вёрст» согреться после прогулки по мягким тропам из древесной щепы (пересечь парк можно за 15–20 минут, не выходя на скоростные асфальтовые лыжероллерные круги до 4,5 км) помогают тёплые павильоны у главных входов и учебной метеостанции.

Противоположный полюс — рельефная «Гилёвская роща» (80–89 га на юго-востоке, открыта с 06:00 до 23:00) с глубоким каньоном ручья Ключи (реки Войновки), восемью мостиками и перепадом высот до 12–18 метров, где к воде ведут лестницы с перилами. Именно здесь оборудован главный в Тюмени бесплатный мангальный городок — более 25 крытых деревянных беседок со столами, скамьями, стационарными жаровнями и баками для углей. Все детали отдыха у воды и мостиков раскрывает статья про маршруты и мангальные беседки Гилёвской рощи.

Собираясь на барбекю в Гилёвскую рощу, замаринованное мясо, розжиг и питьевую воду покупайте по дороге в городе. На бесплатной асфальтированной парковке у рощи (600+ мест) свободные места есть всегда, однако в солнечные субботы и на майские праздники все 25 беседок занимают в порядке живой очереди уже к 08:30–09:30 утра — для гарантированного пикника отправляйте «гонца» к открытию парка или выбирайте будний день.

Ужин после загородных горячих источников и гастрономические сувениры домой

Поездку в загородные термальные комплексы удобно совмещать с обедом в лесных ресторанах или возвращением на вечернюю дегустацию в центр. В сосновых борах вокруг города работают четыре ключевых загородных курорта — «Верхний Бор» на 11-м км Салаирского тракта с двумя спа-комплексами и разрешённым летом пляжем (вход от 1600–2200 рублей, отель от 7500 рублей), «Советский» на 35-м км с геотермальным озером площадью до 750 м² (от 1000–1500 рублей), дизайнерский эко-парк «Тайга» на 18-м км Червишевского тракта с банным чаном (вход от 1400–1800 рублей, коттеджи А-фрейм от 6500 рублей) и клуб «Аван» в Каменке с чашами до +45 °C (от 1200–1500 рублей).

В черте города до 02:00 ночи принимает гостей источник «Волна» на улице Ермака, 2а (бассейн 500 м², вход от 1300–1800 рублей, номера от 5500 рублей), а у лыжных трасс Затюменки работает спортивная гостиница на ул. Барнаульской, 41 (от 2800 рублей). Планируя гастрономический и спа-уикенд на ноябрьские праздники или новогодние каникулы (2–8 января), учитывайте очереди на вход в термы на 40–90 минут и бронируйте проживание за 1–2 месяца.

Природная вода источников богата железом, йодом и бромом, поэтому имеет буроватый оттенок и способна окрасить светлые купальники, а с конца мая по июль для вечерних веранд у воды понадобится репеллент с ванилином от мошки. Выбрать подходящий бассейн поможет сравнение горячих источников Тюмени, а точные контакты всех заведений собраны в Справочнике района.

Перед вылетом из аэропорта «Рощино» (от Затюменского экопарка до терминала всего 10–12 минут на такси или автобусе № 10) захватите съедобные сувениры в термопакетах — вакуумную нарезку муксуна и омуля холодного копчения, вяленую оленину, баночки варенья из морошки и сосновых шишек. Во всех парках и ресторанах стабильно работает 4G/LTE всех операторов, а у каждого квартала Зареки открыты круглосуточные аптеки и пункты выдачи заказов.