Сахалин: Южно-Сахалинск, курорт «Горный воздух», мыс Великан, маяк Анива и бухта Тихая · Знаковый объект и гастрономия: лагуна Буссе и сахалинская кухня

Озеро Буссе и гастрономия Сахалина — гигантские устрицы, крабы и суп хемультан

Путеводитель для гурмана по Сахалину — как собрать гигантских устриц на отмелях лагуны Буссе, выбрать краба во Взморье и где попробовать настоящий суп хемультан.

Редакция VEYA · Обновлено 2026-11-06

Сам Южно-Сахалинск стоит в глубине Сусунайской долины в 40–45 километрах от морского прибоя, поэтому внутри города плещутся только горная река Рогатка и озеро Верхнее в парке имени Гагарина. Такое расположение делит вкусное путешествие по острову на два такта — утром вы выезжаете к берегам залива Анива или Охотского моря за дикими моллюсками и парным крабом, а к вечеру возвращаетесь в областную столицу на ужин в корейские и японские рестораны.

Лагуна Буссе и охота за гигантскими устрицами в забродных костюмах

Главный природный деликатес острова добывают в памятнике природы озере Буссе в Корсаковском районе, примерно в 100 километрах к юго-востоку от Южно-Сахалинска по трассе в сторону села Новиково. Это морская лагуна, соединённая с заливом Анива узкой протокой Суслова. Во время приливов холодная океанская вода смешивается здесь с пресными ручьями, прогревается на мелководье и питает густые подводные луга красной водоросли анфельции.

В этой защищённой от штормов акватории сформировались мощные ракушечные банки, где створки тихоокеанских устриц вырастают до 20–30 сантиметров в длину. По соседству на дне живут трепанги, морские ежи и моллюски. Дорога из Южно-Сахалинска до Корсакова идёт по гладкому асфальту, но сам выезд к берегам лагуны надёжнее брать в формате организованного гастротура стоимостью от 9 000 до 13 500 рублей с человека.

На берегу туроператоры ставят оборудованные глэмпинг-шатры и выдают гостям непромокаемые забродные полукомбинезоны — вейдерсы. Подгадав час максимального отлива, группа переправляется на моторном катамаране или понтоне на обнажившуюся посреди озера отмель. Ходить по устричной банке нужно в плотных сапогах и защитных перчатках, так как края сросшихся раковин режут не хуже стального лезвия.

По правилам любительского рыболовства в Сахалинской области действует суточная норма вылова биоресурсов на человека, поэтому гиды следят, чтобы гости собирали ровно столько моллюсков, сколько съедят за обедом. После возвращения на берег шеф-повар в шатре при вас вскрывает раковины специальным ножом, запекает часть улова под сырным соусом, обжаривает пятаки гребешка на сливочном масле и подаёт горячую уху.

Если вы планируете поездку по Корсаковской трассе дальше до причала в селе Новиково ради морской экспедиции к маяку Анива, не пытайтесь совместить оба выезда в один день. Переход на катере к скале Сивучьей (высадка на которую в 2025–2026 годах закрыта из-за реконструкции башни, осмотр проходит с воды) занимает полный день, а выход на отмели Буссе жёстко привязан к графику отливов.

Четыре вида сахалинских крабов и поездка на рынок во Взморье

Вторая обязательная точка для гурмана лежит в противоположной стороне — на 110-м километре полностью асфальтированной северной трассы Южно-Сахалинск — Оха в посёлке Взморье. Прямо вдоль дороги на фоне Охотского моря и сопки с японскими каменными воротами тории бывшего храма Хигаси Сираура дзиндзя 1940 года работают торговые ряды, где продают свежесваренных в морской воде крабов.

На прилавках Взморья и городских рынков встречаются четыре промысловых вида, и у каждого свой характер. Камчатский и синий крабы отличаются исполинским размахом лап и сочным волокнистым мясом в длинных фалангах. Колючий краб мельче и покрыт острыми шипами, поэтому при разделке обязательно нужны кухонные ножницы, зато его мясо слаще и ароматнее камчатского.

Особый деликатес для знатоков — четырёхугольный волосатый краб с густой жёсткой щетиной на панцире. Он не вырастает большим, но ценится на Сахалине и в Японии за нежные волокна и богатую гепатопанкреатическую пасту («крабовую печень») под панцирем, в которую макают мясо из клешней.

За крабами во Взморье легко съездить без автомобиля на современном рельсовом автобусе «Орлан» от железнодорожного вокзала Южно-Сахалинска (улица Вокзальная, 54). Поезд доезжает до Взморья и следующей станции в бухте Тихой за 2 часа 15 минут — 2 часа 40 минут при цене билета 300–450 рублей, что позволяет взять горячего краба на рынке и устроить пикник на песке у скалы пика Смелый.

Феномен кухни корё-сарам — суп хемультан, пян-се, папоротник и клоповка

Гастрономический код острова сложился в XX веке, когда на территории бывшего японского губернаторства Карафуто (историю которого подробно раскрывает Сахалинский областной краеведческий музей на Коммунистическом проспекте, 29) остались жить десятки тысяч корейцев. Кухня сахалинских корейцев корё-сарам соединила островные дикоросы и рыбу с огненными перцовыми пастами, соевым соусом и кунжутным маслом.

Именно на Сахалине в 1980-х годах придумали паровые дрожжевые булочки пян-се с сочной начинкой из рубленой свинины, квашеной и свежей капусты, чеснока и чёрного перца. На острове их пекут крупными, с тонким упругим тестом, и продают в кулинариях каждого квартала.

Второй столп местной кулинарии — таёжные травы, которые весной собирают на сопках до распускания листьев. Молодые побеги папоротника-орляка и стебли гигантского сахалинского лопуха (белокопытника) вымачивают, а затем тушат на сковороде с мясом, чесноком, перцем чили и кунжутом.

Главный ягодный сувенир региона — красника, которую островитяне называют «клоповкой» за резкий лесной запах, напоминающий лесного клопа. Стоит перетереть эту таёжную ягоду с сахаром, как специфический дух исчезает, уступая место пряно-хвойному вкусу с оттенком спелого ананаса и брусники.

За покупками корейских соусов, японского дрип-кофе и готовых салатов отправляйтесь в местные сети супермаркетов «Первый Семейный», «Столичный», «Реми» и «Матрешка» или в крупнейший ТРЦ «Сити Молл» (улица 2-я Центральная, 1Б). Привычных материковых «Пятёрочек» и «Магнитов» на Сахалине нет, зато в каждом квартале работают аптеки «Фармация» и «Миницен», а также пункты выдачи Ozon и Wildberries.

Где есть морепродукты в Южно-Сахалинске и на каком рынке покупать икру домой

Центр Южно-Сахалинска унаследовал от японского города Тоёхара строгую шахматную сетку улиц — с севера на юг тянутся улица Ленина, проспект Мира и улица Горького, а с запада на восток к горам поднимаются Коммунистический проспект и проспект Победы. От железнодорожного вокзала до парка Гагарина вы доходите по широким тротуарам за 20 минут (1,6 км), а ещё через 18–20 минут выходите к площади Победы.

Именно в этом пешеходном квадрате сосредоточены знаковые рестораны островной кухни. За ужином с видом на закат над всей долиной можно подняться в кабинках канатной дороги курорта «Горный воздух» (нижняя станция на улице Горького, 7/1, прогулочный билет туда-обратно стоит 600–800 рублей) на вершину горы Большевик, где на отметке 601 метр работает панорамный ресторан «601» со средним чеком 2 000–3 500 рублей.

Для утреннего кофе и сбора перекуса перед выездом на природу в центре работают пекарни сети «Мельница» (улица Чехова, 78, улица Емельянова, 35А и другие точки, средний чек 350–700 рублей), а также кофейни «Апельсин» и «Черная кошка». Покупать морские деликатесы в подарок лучше за день до вылета в специализированных павильонах на улице Ленина или на центральном рынке у улицы Вокзальной — там каждую партию малосольной икры дают попробовать, запечатывают в фольгированные термобоксы для 8-часового перелёта в Москву и выдают кассовые чеки для досмотра в аэропорту.

Где остановиться гурману, логистика из аэропорта и бюджет поездки

Новый терминал аэропорта Южно-Сахалинск (Хомутово) находится всего в 9–10 километрах от центра города — автобусы № 63, № 3 и № 8 довезут до городских кварталов за 25–35 минут и 32–37 рублей, а такси доедет за 15–20 минут и 350–600 рублей. Детальное расписание пригородных маршрутов, включая автобус № 174 до благоустроенной набережной и пляжа в селе Охотское у озера Тунайча (50 минут в пути от вокзала), собрано в статье про транспорт и логистику Сахалина и в Справочнике района.

При выборе жилья любителям высокой кухни подходят четырёхзвёздочные отели у леса и парка — флагманский «Мега Палас Отель» прямо у входа в парк Гагарина (от 9 500 до 18 000 рублей в сутки), лесной курорт «Санта Ризот Отель» с открытым подогреваемым бассейном (улица Венская, 3, от 10 000 до 17 000 рублей) или деловой «Пасифик Плаза Сахалин» (проспект Мира, 172, от 8 000 до 12 000 рублей). В среднем сегменте удобны отели «Гагарин» (улица Комсомольская, 133) и «Белка-Отель» в деревянном срубе (улица Хабаровская, 29Б) за 6 500–9 500 рублей, а для экономных поездок — «Юность» и «Спортивный» от 3 800 рублей.

Если вы хотите сами варить или разбирать купленных на рынке крабов и гребешков, выгоднее снять 1-комнатную квартиру с оборудованной кухней в новых домах у площади Победы за 4 500–7 500 рублей в сутки или уехать на пару ночей в загородный глэмпинг с баней и горячим чаном фурако у озера Тунайча (10 000–22 000 рублей за домик). Подробное сравнение локаций дано в обзоре отелей и баз отдыха Южно-Сахалинска, а забронировать жильё напрямую можно через каталог проверенных апартаментов и отелей партнёров VEYA.

Планируя бюджет, учитывайте островную наценку 25–45% на привозные продукты и экскурсии, а также утренние и вечерние заторы на проспекте Мира, улицах Ленина и Пуркаева. Морская погода на юге Сахалина капризна — в конце августа и сентябре тайфуны и штормы могут на 1–3 дня закрыть выход лодок и катамаранов на воду, поэтому поездку на лагуну Буссе ставьте на первые дни отпуска.