Пермь: набережная Камы («Счастье не за горами»), Эспланада, Пермская галерея и завод Шпагина · Гастрономия и локальная кухня

Уральская и коми-пермяцкая кухня в центре Перми — посикунчики, шаньги и рестораны

Путеводитель по вкусам Прикамья в центре Перми — от сочных посикунчиков с макалом и пирогов с пистиками до ресторанов дичи, кофеен и конфет фабрики на Компросе.

Редакция VEYA · Обновлено 2026-11-04

Запах жареного теста, лесных белых грибов и тёплого шоколада встречает в центре Перми буквально на каждом перекрёстке между берегом Камы и Городской эспланадой. Прикамская гастрономия сложилась на стыке горнозаводских традиций Урала, речных промыслов и древней лесной кухни коми-пермяков, где вместо заморских специй веками использовали молодые побеги полевого хвоща, сныть, черёмуховую муку и таёжную дичь. Все знаковые рестораны, старые пирожковые и гастробары уложены в строгую прямоугольную сетку исторических кварталов размером 130 на 250 метров, поэтому переходы между дегустациями занимают от 3 до 10 минут пешком.

Кулинарный словарь Прикамья — посикунчики с макалом, шаньги и дикоросы

Главный гастрономический символ города — пермские посикунчики, маленькие жареные во фритюре пирожки размером на два укуса с тонким хрустящим тестом и защипом косичкой. Своё название они получили за то, что при первом укусе брызжут раскалённым мясным бульоном, поэтому есть их нужно осторожно, держа вертикально. Классическую начинку готовят из рубленой говядины со свининой или бараниной, а в старопермских рецептах встречаются варианты с тёртой чёрной редькой, капустой и лесными травами. На стол их подают с пылу с жару в паре с «макалом» — резким соусом на основе столового уксуса, жгучей горчицы, чеснока и чёрного перца либо со сметанно-чесночной заправкой.

Вторая опора местной выпечки — открытые уральские шаньги и закрытые коми-пермяцкие пироги с дикоросами. В отличие от ватрушек, шаньги пекут из ржаного или пшеничного теста с несладкой намазкой из пышного картофельного пюре, ячневой или пшённой крупы, обильно смазанной топлёным маслом и сметаной до румяной корочки. Главный весенне-летний деликатес Коми-Пермяцкого округа, прочно вошедший в меню городских ресторанов, — пистики, то есть молодые сочные побеги полевого хвоща. Их собирают в лесах Прикамья в течение всего двух недель мая, мелко рубят, тушат в густых сливках или сметане с яйцом и запекают в пистиковых пирогах и посикунчиках.

Мясную и рыбную карту региона формируют дары тайги и полноводного Камского бассейна. В горячих цехах центра Перми лепят уральские пельмени из трёх видов мяса в крутом бульоне, томят лосятину, кабана и медвежатину с можжевеловой ягодой и брусникой, а из белых грибов варят густую перловую грибовницу на сметане. За речную часть отвечает камский судак и щука — из них готовят прозрачную уху с дымком, щучьи котлеты и пельмени со сливками. Чтобы легко ориентироваться в локальных названиях при заказе, сверяйтесь с таблицей базовых специалитетов.

Если вы ограничены по времени, за один обед закажите сет посикунчиков с разными начинками, тарелку грибовницы и черёмуховый десерт. Маршруты между кулинарными точками удобно совмещать с цветной разметкой пешеходных троп «Зелёная линия» (5,5 км) и «Красная линия» (6 км), а общую географию береговых террас от Окулова до Екатерининской подробно разбирает обзорный гид по центру Перми.

Где есть посикунчики и пистиковые пироги — от Чоскыт Керку до пекарен Компроса

Главная точка притяжения для знакомства с коми-пермяцкой кулинарией — ресторан «Чоскыт Керку» (в переводе с коми-пермяцкого «Вкусный дом»), занимающий старинное кирпичное здание на улице Пермской, 67 на пересечении с Комсомольским проспектом. Здесь воссоздана атмосфера купеческого и крестьянского быта Прикамья, а официанты подробно рассказывают историю каждого таёжного ингредиента. В меню круглый год держат посикунчики с мясными и овощными начинками, выпечку с пистиками и снытью, уху из судака, томлёную оленину и десерты из черёмуховой муки.

Заведение пользуется высоким спросом у туристов и местных жителей, поэтому столик на пятничный вечер или выходные дни в «Чоскыт Керку» необходимо бронировать за 1–2 дня. От ресторана всего за 3 минуты по бульвару можно спуститься к перекрёстку Комсомольского проспекта и улицы Ленина, где на расстоянии 100 метров друг от друга стоят бронзовый «Пермский медведь» (ул. Ленина, 58) и интерактивная рамка «Пермяк — солёные уши» (Комсомольский пр., 27).

Для знакомства с народной выпечкой в формате быстрого городского перекуса без ресторанной наценки вдоль всего парадного Комсомольского проспекта от Соборной площади со Спасо-Преображенским собором (Комсомольский пр., 4) до улицы Екатерининской работают демократичные пекарни, кулинарии и кафе «Пермская кухня». Если же хочется классических уральских пельменей ручной лепки и вареников с картофелем и грибами за 350–650 рублей, загляните в городское бистро «Пельменная № 2» на улице Ленина, 47 в полуквартале от Компроса. Архитектурный контекст сталинского ампира вокруг этих заведений раскрывает статья про Комсомольский проспект и Соборную площадь.

Ресторанная миля на улице Пермской и у Оперного театра — авторская кухня Урала

Если свернуть с оживлённого Комсомольского проспекта на пешеходный отрезок улицы Пермской между улицей Газеты Звезда и Сибирской, попадаешь на так называемый «Пермский Арбат». Этот ровный участок исторического центра вымощен плиткой, закрыт для сквозного проезда машин и обрамлён двухэтажными купеческими особняками XIX века. С мая по сентябрь вдоль кирпичных фасадов выставляют просторные летние веранды, а дорожный шум сюда почти не долетает, что делает квартал лучшим местом для неспешного вечернего ужина.

Вокруг улицы Пермской, Сибирской и зелёного Театрального сквера у Пермского академического театра оперы и балета имени П. И. Чайковского (ул. Петропавловская, 25а) сформировался главный кластер авторской гастрономии. Прямо у сквера работает ресторан Nolan Wine & Kitchen (ул. Петропавловская, 25а), где локальные уральские продукты — от камской рыбы до фермерской утки и лесных грибов — соединяют с европейскими техниками и глубокой винной картой. В паре кварталов, в доме на улице Пермской, 33, открыт ресторан Medusa с акцентом на азиатскую кухню и свежие морепродукты, а по соседству на Сибирской и Пермской гостей принимают итальянское бистро «Лаврушка» и ресторан Belka.

Любителям стейков и мяса на открытом огне подойдёт ресторан «Партизан» в начале Комсомольского проспекта, 1 над береговым откосом, а за кавказскими хачапури и пряным шашлыком в западной части центра отправляются в грузинский ресторан «Аджика» на улице Крисанова, 12б. В пяти минутах ходьбы от него, на улице Крисанова, 4, с октября 2023 года работает реконструированный музей современного искусства PERMM (билет 300 рублей).

Если компания не может определиться с выбором кухни, загляните в историческое здание на перекрёстке улиц Газеты Звезда, 13 и Советской, где под одной крышей собран современный гастрономический фудмаркет с десятком корнеров. Прогулку по ресторанной миле удобно объединить с визитом в Музей пермских древностей (ул. Сибирская, 15, билет 200–250 рублей) или вечерним балетом, о котором подробно рассказано в гиде про Пермский театр оперы и балета и Театральный сквер.

Лесная дичь и северная рыба у набережной Камы, Речного вокзала и Завода Шпагина

Нижний ярус центра у широкой глади Камы и первая береговая линия улицы Монастырской предлагают совершенно иной гастрономический сценарий — здесь правят бал таёжная дичь, северные деликатесы и прогулочный стритфуд у воды. После осмотра коллекции деревянной скульптуры в новом пятиэтажном медном здании Пермской государственной художественной галереи на Заводе Шпагина (ул. Советская, 1, к. 5, открыто со 2 апреля 2026 года, билеты 400–600 рублей по сеансам) выпить кофе с десертом можно прямо в музейном кафе внутри корпуса. О том, как устроена сама экспозиция, читайте в статье про Пермскую художественную галерею на Заводе Шпагина.

За основательным обедом с охотничьими трофеями после галереи или осмотра кружевного Дома Мешкова (ул. Монастырская, 11, билет 250–300 рублей) стоит пройти 200 метров вдоль площади Трёх столетий и исторического вокзала Пермь-I к улице Монастырской. В ресторане «Охотничий» (ул. Монастырская, 14) готовят жаркое и котлеты из лосятины, кабана и медвежатины, пельмени с дичью и соленья из белых груздей. А прямо у спуска к Речному вокзалу и причалам, откуда с мая по сентябрь уходят прогулочные теплоходы и электросуда «ЭкоходЪ» (600–850 рублей за полуторачасовой рейс), расположен ресторан северной кухни «Экспедиция» (ул. Монастырская, 3а) с таёжной рыбой, строганиной и кедровыми настойками.

На самой трёхуровневой пешеходной набережной Камы, тянущейся на 3,5 км мимо красных букв арт-объекта «Счастье не за горами» на причале № 5, встроенные в зелёный склон павильоны амфитеатра занимают видовые кофейни и ресторан паназиатской кухни «ТомЯмБар». Учитывайте рельеф берега — перепад высот между променадом у воды и улицей Монастырской составляет 25–35 метров, а выход от Завода Шпагина к реке пересекает пути станции Пермь-I по наземному переходу со светофором (крытый мост с лифтами достроят в 2027 году).

Из-за ветра с километрового русла Камы у воды весной и осенью ощущается на 4–6 °C холоднее, чем в тихих кварталах улицы Пермской, поэтому для вечернего ужина в павильонах амфитеатра обязательно захватите ветровку или плотное худи даже в июле. Если же цель — вдумчивая дегустация уральских специалитетов в тепле и тишине, поднимайтесь по пологим пандусам или спускам улиц Газеты Звезда и Попова на верхние террасы города.

Спешелти-кофейни, пекарни и гастрономические сувениры Пермской кондитерской фабрики

Утренний маршрут по центру Перми легко начать с чашки фильтр-кофе и свежей выпечки за 350–650 рублей в локальных сетях, которыми гордятся горожане. Спешелти-кофейни Cup by Cup открыты на улице Сибирской, 30 и Комсомольском проспекте, 16, за авторскими десертами и круассанами идут в Caramella на Пермской, 33 и кофейню Philter, а свежий хлеб и шаньги с утра выкладывают на витрины кафе-пекарен «Семья». Для быстрого семейного обеда во время прогулки у светомузыкальных фонтанов Городской эспланады и Театра-Театра (ул. Ленина, 53) подойдут столовые «Поварёшка» и просторный фудкорт на 4-м этаже ТРЦ «iMall Эспланада» (ул. Петропавловская, 73а).

Главный съедобный сувенир из поездки рождается прямо в сердце района — корпуса знаменитой Пермской кондитерской фабрики, основанной в 1892 году, стоят на Комсомольском проспекте, 20, наполняя соседние кварталы ароматом тёплого какао и ванили. Удобнее всего покупать свежие сладости в фирменном магазине у ЦУМа на улице Ленина, 45. Обязательно положите в чемодан коробки конфет «Мономах» и «Костёр», линейку натуральных фруктовых пастилок и трюфелей «Правильные сладости» без добавления сахара, печатные чердынские пряники, варенье из молодых сосновых шишек и пряный прикамский бальзам на травах. Обычные продукты в дорогу можно взять в крупных гастрономах «Лента» (в ЦУМе и ТРЦ «iMall Эспланада») или супермаркете «Перекрёсток» на Комсомольском проспекте, 24.

Передвигаться между гастрономическими точками проще всего пешком или на автобусах и трамваях с безналичной оплатой 40 рублей через синие валидаторы у входа (штраф за безбилетный проезд — 2 500 рублей), а от вокзала Пермь-II до станции Пермь-I у Речного вокзала за 9–10 минут и 40–42 рубля домчит городская электричка.

Если вы путешествуете на машине, учитывайте, что весь центр входит в зону платной парковки (30–40 рублей в час по будням с 09:00 до 19:00, штраф — 1 000 рублей), поэтому на время долгого обеда автомобиль надёжнее оставить в подземном паркинге ТРЦ «iMall Эспланада»; все детали парковок разбирает гид про транспорт центра Перми и станцию Пермь-I. Планируя приехать в Пермь на гастрономические выходные, заранее загляните в каталог проверенных апартаментов и отелей партнёров VEYA, а точные телефоны и часы работы заведений проверяйте через Справочник района.