Бурятия и восточный Байкал: Улан-Удэ, Иволгинский дацан, Аршан, Чивыркуйский и Баргузинский заливы · Еда, кафе и рестораны

Где поесть в Улан-Удэ на Байкале и в Аршане — буузы омуль и кухня семейских

Гид по главным вкусам Бурятии — как пить бульон из горячих бууз, где искать сагудай из омуля на восточном Байкале, щи из печи в Тарбагатае и чебуреки в Аршане.

Редакция VEYA · Обновлено 2026-11-05

Гастрономическая карта Бурятии делится на четыре географически отдельные зоны, которые невозможно объехать за один обед. В столице Улан-Удэ и степных долинах Селенги правят бал сочные бурятские буузы, наваристый бараний бульон и купеческие застолья. К югу от города старообрядцы-семейские томят в русских печах густые щи и румяную сдобу. На восточном берегу Байкала меню переключается на уху, сагудай и копченого омуля, а в горном ущелье курорта Аршан и на источниках Жемчуга после треккинга отогреваются огромными чебуреками и чаем с душистым багульником саган-дайля.

Азбука бурятской кухни — как правильно есть буузы и что заказать в меню

Главный кулинарный символ региона — бурятские буузы (в русскоязычной традиции их часто называют «позы»). Формой они напоминают традиционную войлочную юрту с 33 защипами по кругу и небольшим отверстием сверху, через которое при варке выходит пар. Внутри тонкого, но упругого теста скрывается не перекрученный на мясорубке фарш, а мелко рубленая ножом говядина и баранина со шпиком и репчатым луком. За счет ручной рубки мясо сохраняет волокнистую текстуру и при приготовлении отдает в чашечку теста ложку обжигающего, прозрачного и ароматного сока.

Прокалывать буузу вилкой на тарелке — грубейшая ошибка, из-за которой весь драгоценный бульон вытечет наружу, а начинка станет сухой. Местные жители едят это блюдо исключительно руками. Слегка остывший мешочек берут пальцами, аккуратно надкусывают тонкое донышко сбоку, до капли выпивают пряный горячий бульон и только после этого съедают остальное, приправляя соевым соусом или горчицей. Общее устройство региона и связь его локаций подробно раскрывает обзорный путеводитель по Бурятии и восточному Байкалу.

Помимо паровых бууз в национальных кафе заказывают жареные вариации из теста и мяса — продолговатые пирожки хушууры с хрустящей корочкой и плоские круглые беляши шарбин. Первые блюда представлены двумя полюсами кочевой кухни. Наваристый бухэлёор (бухлёр) варят из крупных кусков баранины или говядины на косточке с картофелем и зеленью, а легкий золотистый суп шулэн подают с тончайшей домашней яичной лапшой.

На десерт к зеленому чаю с молоком берут воздушные лепешки хвороста боовы и нежный замороженный десерт урмэ (урама). Его готовят из взбитых сливок и молочных пенок, смешивая с молотой дикой черемухой и кедровым орехом.

Для первого знакомства с кочевой кухней не заказывайте сразу десяток позиций — местные порции очень сытные и калорийные. Оптимальный обед на одного человека состоит из полупорции супа шулэн, двух-трех горячих бууз и чайника чая с травами.

Рестораны и буузные Улан-Удэ — от авторской подачи до народных кафе у дацанов

Гастрономический маршрут по столице Бурятии удобнее всего начинать на площади Советов у 7,7-метровой бронзовой головы В. И. Ленина и здания Театра оперы и балета (ул. Ленина, 51). Исторический центр здесь абсолютно плоский, поэтому знаковые рестораны, кофейни и буузные обходятся пешком без подъемов по ступеням.

Прогулка по 700-метровому пешеходному участку улицы Ленина («Улан-Удэнскому Арбату») от арки «Царские ворота» до Гостиных рядов занимает 15 минут. Плавный спуск далее к Свято-Одигитриевскому собору и слиянию рек Уды и Селенги добавит еще 10 минут пути. Архитектуру старых кварталов детально описывает гид по историческому центру Улан-Удэ и купеческому Верхнеудинску.

Если хочется высокой гастрономии с панорамным сервисом и авторской подачей степных блюд, бронируйте столик в ресторане «Тэнгис» в здании отеля «Байкал Плаза» 4* или в колоритном этно-ресторане «Орда» в пяти минутах ходьбы от главной площади. В интерьерах с войлоком, резным деревом и чеканкой там подают блюда из фермерского мяса и байкальские деликатесы. Для ценителей дореволюционных рецептов на пешеходном Арбате открыт ресторан «Погромский», а выпить зерновой кофе со свежей выпечкой за 300–550 рублей можно по соседству в кофейнях «Мишка Coffee» и «Кофе Остров».

За быстрым, честным и недорогим обедом горожане ходят в сетевые кафе «ШулэнДо» (удобные точки работают у площади Советов и рядом с гостиницей «Бурятия» 3*) и в юрту-кафе «Casa Бууза». Еще один секрет гурманов — скромные столовые-буузные при буддийских храмах.

На территории дацана Ринпоче Багша на Лысой горе (ул. Стрелецкая, 1, где стоит 6-метровая золотая статуя Будды и начинается километровая тропа «Дорога долгой жизни») и у ворот степного Иволгинского дацана в селе Верхняя Иволга (36 км от центра по тракту А-340) тесто раскатывают вручную ранним утром, а сытный обед обходится в 350–400 рублей.

Старообрядческое застолье в Тарбагатае и Верхней Березовке — щи и выпечка из печи

Вторая кулинарная традиция региона принадлежит старообрядцам-семейским, переселенным в Забайкалье в XVIII веке. Их рецепты строятся вокруг настоящей русской дровяной печи, глиняных чугунков, томленого часами мяса и сдобной выпечки без магазинных полуфабрикатов.

Познакомиться с культурой и бытом семейских в черте Улан-Удэ позволяет Этнографический музей народов Забайкалья в сосновом лесу поселка Верхняя Березовка (ул. Музейная, 17Б, в 8 км от центра, билет 350 руб. для взрослых и 200–250 руб. для детей). На территории 37 гектаров рядом с бурятскими юртами и эвенкийскими чумами собраны подлинные расписные усадьбы XIX века, а в местных павильонах подают горячую выпечку после прогулки.

Глубокое погружение в гастрономию семейских ждет путешественников в 50 километрах к югу от столицы по федеральной трассе Р-258 «Байкал» — в старинном селе Тарбагатай, чья культура включена в список наследия ЮНЕСКО. По пути туда на 445-м километре трассы прямо над излучиной реки Селенги возвышается священная скала Спящий Лев (Омулевая сопка, комплекс «Бурхан-Баабай»). Подъем по деревянной лестнице с перилами на обзорную площадку занимает 15–20 минут (вход свободный), откуда открывается панорама речной долины, нагуливающая аппетит перед деревенским застольем.

В самом Тарбагатае, вокруг древлеправославного храма и музея «Этнографическая усадьба старообрядцев Забайкалья» (ул. Ленина, 35), для гостей накрывают хлебосольные столы с фольклорными программами и многоголосным пением. Главные хиты такого обеда — наваристые щи из печи, запеченная в чугунках деревенская картошка со свининой или говядиной, домашнее сало, соленые грузди, моченая брусника и пышные пироги с черемухой и творогом. Подробности организации таких поездок собраны в статье про Этнографический музей и старообрядцев Тарбагатая.

Байкальская рыба и придорожные буузные на пути от Батурино до Чивыркуя

Выезжая из Улан-Удэ на северо-восток к побережью Байкала по асфальтированному Баргузинскому тракту Р-438, водители обязательно делают остановку в селе Батурино. Прямо у стен старинного Сретенского женского монастыря здесь работает популярная придорожная буузная, где путешественники подкрепляются домашней выпечкой и чаем перед затяжным перевалом Пыхта.

На самом берегу озера — от 165-го километра трассы у валуна «Камень Черепаха» и современной 1,2-километровой набережной с 26-метровым маяком в селе Турка — гастрономический фокус смещается на дары Байкала. В прибрежных селах Гремячинск, Турка и Усть-Баргузин гурманы ищут омуля горячего и холодного копчения (в том числе запеченного на деревянных палочках — «на рожнах»), нежного сига и тающего во рту хариуса.

В курортном Горячинске (175 км от столицы, где в парке санатория на ул. Октябрьской, 10 бьет горячий ручей +54,5 °C в 800 метрах от песчаного пляжа) пообедать можно в кафе «Эдельвейс» или столовой курорта. В южной части Баргузинского залива в селе Максимиха (235 км, рядом с парком-музеем «Светлая Поляна») наваристую уху готовят в ресторанах при отелях «Кумуткан» и «Байкальская Ривьера». Выбрать место для отдыха у воды поможет обзор пляжей восточного Байкала в Чивыркуйском и Баргузинском заливах.

Кафе в Аршане и Жемчуге — чебуреки с тарелку и горный чай саган-дайля

На юго-западе республики, в Тункинской долине у подножия Восточных Саян (480 км от Улан-Удэ в объезд южного Байкала и 210 км от Иркутска по тракту А-333), сложилась своя курортно-горная гастрономия. Поселок Аршан стоит на высоте 893 метра над уровнем моря на территории Тункинского нацпарка (вход 200 руб./чел.). Прогулка по парку санатория «Аршан» (ул. Трактовая, 45) к бесплатным бюветам с холодной и теплой углекисло-кремнистой водой, поход к Хойморскому дацану «Бодхидхарма» (ул. Дацанская, 1) или подъем по 1,5-километровой тропе каньона реки Кынгырга к Первому водопаду заставляют проголодаться на хвойном воздухе.

Вдоль центральной улицы Трактовой и у входа в курортный парк выстроились десятки бурятских кафе, включая «Эдельвейс» и соседние павильоны. Главный кулинарный аттракцион Аршана наряду с буузами — гигантские воздушные чебуреки по 180–250 рублей, которые буквально перекрывают столовую тарелку. Их подают с пылу с жару с салатом из дикой таежной черемши и чайником горячего чая с веточками горного рододендрона Адамса (саган-дайля) — природного тоника с ярким землянично-хвойным ароматом.

В 35 километрах от Аршана на берегу реки Иркут в местности Вышка (село Жемчуг, 102-й км тракта А-333), где работают открытые термальные бассейны со скважинами метановой (+38 °C) и углекислой (+55 °C) воды (сеанс 250–400 руб.), вдоль трассы также тянется целая улица дымящихся буузных и чебуречных. Все природные маршруты этой зоны собраны в гиде про курорт Аршан и Тункинскую долину, а точные адреса всех служб и объектов ищите в Справочнике района.

Загляните на монгольский и сувенирный рынок в центре Аршана и вдоль тропы к водопаду. Здесь покупают съедобные гостинцы домой — свежий кедровый орех, янтарную таежную серу-живицу, пучки чабреца и сбор саган-дайля (берите наличные или будьте готовы к переводу по номеру телефона, хотя в самом поселке работают супермаркет «Хороший», банкомат Сбербанка и стабильный 4G). Учитывайте и сезонные правила безопасности: на диких тропах Забайкальского нацпарка нельзя оставлять пищевые отходы из-за бурых медведей, в мае–июне в лесах активны клещи, а минеральная вода из бюветов Аршана не хранится в бутылках долго из-за быстрого выпадения природного железа в осадок.